欧州系ホテル向け冷凍・冷蔵配送支援事例

📌背景と課題

バンコクに拠点を置く欧州系大手高級ホテルチェーンでは、毎日大量の食材を冷凍・冷蔵状態で倉庫からホテルのキッチンへ供給する必要がありました。高級ホテルの厨房運営において、食材の品質管理は最優先事項であり、温度逸脱・納品遅延・欠品は直接的にサービス品質に影響します。

このホテルが抱えていた主な課題は以下の通りです。

課題①：高品質なコールドチェーンをワンストップで提供できる物流会社がタイに少ない 冷凍・冷蔵倉庫の保管品質・配送の温度管理・定時納品を全て高水準で対応できる物流会社は、タイ国内では限られています。特に高級ホテルが求める品質基準に応えられる会社はさらに絞られます。

課題②：毎日複数回の定時配送に対応できる体制が必要 1日5往復という高頻度のピストン輸送は、車両・ドライバー・配送スケジュールの安定した確保が前提です。バンコクの渋滞を織り込んだ上で、毎日確実に納品できる体制の構築が求められました。

課題③：食材の品質基準が厳格 高級ホテルの厨房が扱う食材は、温度変動への許容範囲が非常に狭い。チルド・冷凍それぞれの温度帯を厳密に維持しながら、迅速に届けることが必要でした。

📌MONの対応

MONでは、冷凍・冷蔵倉庫での保管から配送までを一体で設計・運用することで、このホテルの物流要件に対応しています。

対応①：冷凍・冷蔵倉庫からの一体運用 保管と配送を同一の管理体制下に置くことで、出荷タイミングと配送出発のズレを排除。倉庫から荷台への積み込みも温度管理された環境で実施し、品質の連続性を確保しています。

対応②：1日5往復のピストン輸送体制の構築 バンコクの交通状況を前提とした配送スケジュールを設計し、毎日安定して1日5往復を実現。ホテル側の厨房稼働スケジュールに合わせた納品時間を維持しています。

対応③：温度記録と品質証跡の提供 各配送に温度ロガーを搭載し、配送ごとの温度記録を提供。高級ホテルが求める品質管理の証跡要件に対応しています。

📌この事例から得られる示唆

このホテルの事例は、タイのコールドチェーン物流において「保管と配送を分断しない」ことがいかに重要かを示しています。

高頻度・高品質の食材供給が必要なホテル・レストランにとって、物流会社の選定は食のクオリティに直結します。「対応できます」という回答だけでなく、実際の運用実績・温度管理体制・緊急時の対応力を確認することが不可欠です。

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